Råskap møter perfeksjon
Saito er født ut av en dyp respekt for to verdener. På den ene siden, den tusenårige perfeksjonen i japansk matkunst. På den andre, det utemmede maritime landskapet langs den norske vestkysten.
Vår filosofi forener disse kontrastene. Ved å anvende eldgamle Edomae-teknikker på den ferskeste fangsten fra Nordsjøen, skaper vi en matopplevelse der hver bit forteller en historie om både tradisjon og lokal opprinnelse.
"Sushien er vårt lerret, og havet utenfor Bergen er vår palett."
Håndverket
Hvert snitt utføres med kniver smidd av de fremste mesterne i Sakai, Japan. Presisjon er ikke et valg, det er vår identitet.
Råvarene
Fra kamskjell håndplukket i de kalde strømmene utenfor Øygarden til ekte Wasabi dyrket i japansk fjellandskap. Vi kombinerer det ypperste fra norsk natur med de mest eksklusive ingrediensene fra Japan.
Omotenashi
Den japanske kunsten å være vertskap. Hos Saito ser vi dine behov før du merker dem selv.
Interiøret
Inspirert av Zen-prinsipper og skandinavisk minimalisme. Vi bruker brent tre (Shou Sugi Ban) og lokal naturstein for å skape et rom for refleksjon.
Bak Kniven
Kenji Saito
Sjefskokk & Grunnlegger
Med 20 års erfaring fra Tokyos fremste Michelin-restauranter, brakte Kenji sin visjon om den perfekte sushien til Bergen i 2018.
Erik Solberg
Kreativ Leder
Erik er eksperten på de nordiske råvarene. Han sørger for at hver rett har en lokal forankring og en moderne vri.